茶是僅次于咖啡的大眾飲品，如果你經(jīng)常喝茶，一定會發(fā)現(xiàn)茶杯或者茶壺表面會留下深褐色的痕跡，如果長時間不清洗，這些"茶漬"就會慢慢積累成茶垢，有的老茶客把它稱之為“茶山”，有一部分人把“茶山”視為珍寶，就如同古董上的包漿一樣，達到“無茶三分香”的境界。但就我看來，這是典型的舍本逐末的行為，說白了就是矯情。茶壺都賣了，還吝嗇那點茶葉嗎?再說哪怕再差的茶葉，泡出來也變“三分香”要好。
而且據(jù)現(xiàn)代科學(xué)研究表明，“茶山”不僅不能治病救命，反而對我們的身體有害。
茶垢的成分
曾經(jīng)有觀點認(rèn)為茶垢是碳酸鈣或碳酸鎂沉淀(水垢)吸附了茶黃素、茶紅素等色素，另有觀點認(rèn)為茶湯表面形成的漂浮物是茶葉表面的蠟質(zhì)，但這都不對。實際上，茶垢的主要成分是茶多酚，少量金屬離子參與了茶垢的形成。由于綠茶的多酚類物質(zhì)更多，因此它更容易形成茶垢，而經(jīng)過深度發(fā)酵的紅茶、黑茶的茶垢比較少一些。
當(dāng)然，不同類型的茶形成的茶垢成分基本相似。茶垢是茶多酚在空氣氧化作用下產(chǎn)生的聚合物，因此主要在水線附近形成并附著在容器的內(nèi)壁上。
研究顯示，隨著時間的延長，茶垢中聚合物的分子量逐漸增加，這意味著多酚的聚合反應(yīng)還在緩慢進行。因此茶垢時間越長，越不容易去掉是有道理的。
茶垢的危害
那么說了這么多，可能有茶友要問了：你上面說的這些不都表明茶垢并沒有網(wǎng)上說的那么恐怖嗎? 其實不然，上面講了茶垢之所以被認(rèn)為有危害人體的可能，是因為茶垢中容易富集茶葉或者水中的重金屬，而我們平常是無法直接檢測茶葉或者水質(zhì)中的重金屬含量的，久而久之茶垢中重金屬含量有可能累積到危害人體的地步。退一萬步講，就算咱們能保證每次喝的茶葉和水沒有問題，但是過厚的茶垢在濕潤的環(huán)境中極有可能滋生出霉菌，對人體健康產(chǎn)生極大的隱患。
清除茶垢的方法
那么，如果想減少茶垢的話該怎么辦呢?首先，喝完茶及時清洗是減少茶垢沉積最有效的方法，如果總是泡隔夜茶，我也幫不了你。當(dāng)然，隔夜茶也可以喝，并不會有亞硝酸鹽的問題。
其次，在堿性條件下茶多酚的氧化速度加快，形成茶垢的量增加，因此泡茶的時候放一片檸檬可以減少茶垢的形成。國外有研究者發(fā)現(xiàn)，一次泡一袋英式紅茶形成的茶垢比一次泡兩袋的還多，一次泡五袋竟然不形成茶垢，這很可能是因為茶葉中的多酚讓茶湯的PH值下降。
還有一項專利成果，就是在茶包中添加少量的檸檬酸，調(diào)節(jié)口味的同時，減少茶垢。
另外，鈣離子是形成茶垢的關(guān)鍵因素，它促進了茶多酚的氧化反應(yīng)，同時在聚合過程中起到了交聯(lián)作用。水越“硬”茶垢越多，地下水的硬度大于地表水，而用純凈水泡茶形成的茶垢也會少很多。自來水泡茶可以將水徹底燒開幾分鐘，其中的鈣、鎂會形成碳酸鹽水堿，減少茶垢形成。最后，茶垢的生成量主要取決于茶湯與空氣接觸的面積，因此大口茶杯形成茶垢的量會更多一些，茶杯蓋上杯蓋也可以減少茶垢形成。
來源： 青島萬里江茶博園有限公司
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